De feestdagen komen er aan


Heeft u ideeën nodig, wij helpen u graag

Onze table d'Hôtes met is in de afgelopen jaren veelvuldig geprezen. Met het oog op de komende feestdagen hebben wij een aantal recepten in dit blog geplaatst. Dus wie een ideetje nodig heeft, kijk dan even hierna. Succes en heeft u vragen, laat het ons weten.
Fijne en smakelijke feestdagen.

- Om te beginnen een tweetal voorgerechten

* Coquilles Saint Jacques in Noilly Prat-roomsaus
  
(4 personen)

Ingrediënten

Bereiding

Serveertip

Schep een paar lepels saus als een spiegel op de voorverwarmde bordjes en leg daarin de coquilles. (NB op de foto gebruik ik andere bordjes)
Garneer met bieslook/peterselie, de prosciutto rechthoek (op één coquille) en de versnipperde prosciutto.

 

* Zalmbonbon gevuld met avocado, appel en geitenkaas
  (6 personen)

Ingrediënten

Benodigdheden:

Bereiding:

  1. De binnenzijde van de rammequins insmeren met olijfolie. Daarna binnenzijde bekleden met de folie en deze ruim over de randen laten hangen.
  2. Beplak de binnenkant van de rammequins met de gerookte zalm en laat dat ook over de randen hangen.
  3. De avocado’s middendoor snijden en het vruchtvlees in stukken snijden.
  4. Het vruchtvlees van de avocado’s samen met de geitenkaas in een mengkom met een vork goed vermengen tot een homogene massa.
  5. De appels schillen en in een fijne brunoise (heel kleine blokjes) snijden.
  6. De appelbrunoise toevoegen aan het avocado/geitenkaas mengsel en daar vers limoensap over sprenkelen.
  7. Bieslook en dille fijnsnijden en door het mengsel roeren.
  8. Als laatste de crème fraiche toevoegen en tot een smeuïg geheel mengen.
  9. Peper en zout naar smaak toevoegen
  10. Schep dit mengsel in de met zalm beklede rammequins. Vouw de overstekende zalm terug over het mengsel.
  11. De folie samenvouwen en voorzichtig indraaien tot een stevig pakketje.
  12. De ingepakte bonbons één tot twee uur in de koelkast laten rusten.
  13. Pijnboompitten ca. 4 minuten in een droge pan goudbruin roosteren
  14. Voor de opmaak van de borden kan de foto als inspiratie dienen

 

- En daarna de hoofdschotels

* Tarte Tatin van endives (witlof)
   (4 personen) 

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de schoongemaakte stronkjes witlof in groentebouillon (ca 10 minuten) en laat ze uitlekken
  2. Beboter de ovenvormpjes en besuiker ze (ruim) met cassonade (de bodem)
  3. De uitgelekte witlofstronkjes eventueel nog uitknijpen en in schijfjes/plakjes van ca 1,5 cm snijden
  4. Verdeel de schijfjes over de ovenschaaltjes
  5. De bladerdeegplakjes op de witlofschaaltjes leggen en de randen met (bijvoorbeeld) de achterkant van een vork goed naar beneden drukken (voorzichtig), Daarna met een vork inprikken
  6. Garen in de oven van 180/190 graden en wel ca 30 minuten
  7. de Tarte Tatin omdraaien op het bord, zodat de witlofrondjes zichtbaar zijn

Serveertip

Heerlijke in combinatie met Eendenborstfilet en zelfgemaakte aardappelpuree of pommes duchesses.

 

Papillotes met kabeljauw en mango
(4 personen)

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënte

  1. 100 gr Fromage frais (type Carré frais)
  2. 4 kabeljauwruggen
  3. 200 gr verse mango
  4. 4 theelepels crème liquide (room)
  5. 1 theelepel dille
  6. 1 soeplepel geschaafde amandelen
  7. zout en zwarte peper uit de molen

Bereiding

NB tegenwoordig maak ik de pakjes in één keer klaar, dus alle ingrediënten in één keer.

Daarna in één keer de oven en wel iets korter, ca. 18 minuten
(het scheelt werk en er ontsnapt niet zoveel vocht en smaak uit de pakjes)

Intussen de amandelen in een droge koekenpan even bakken zodat ze goudkleurig worden
(voorzichtig ze verbranden snel!)


- Tot slot, de desserts

* Mousse van witte chocolade en geitenkaas
  (Goed voor 9 glaasjes van ca. 10 cl c.q. 6 glazen rammequins van 15 cl)

Mousse chocolade geitenkaasIngrediënten

 

Voorbereiding

Week de gelatine in wat koud water. 

Bereiding

Serveertips

Combineer met verse fruit. Bijvoorbeeld een coulis van frambozen en aardbeien met verse frambozen of met plakjes kiwi
Ook lekker met een coulis van myrtilles en enkele verse myrtilles
Garneer eventueel met wat blaadjes munt.

 

* Peren met blauwschimmel kaas
  
(4 personen)

 Ingrediënten

Bereiding 

Serveertip

Serveer warm. Peren rechtop in een kommetje, eventueel klein beetje honing naar smaak over druppelen en de bodem van het kommetje vullen met de warme saus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


La Creuse is reuze!

Vakantie midden in het groene hart van Frankrijk

Onze aanbiedingen

Vakantie arrangementen op maat

Table d'Hôtes, lekker eten

Culinaire verrassingen voor fijnproevers

Bellen met ons Mailen met ons
YouTube
Twitter
Pinterest
Instagram
Insta
© Villa Valliere | Disclaimer/AVG | Ontwerp & realisatie: INVENDI